Docker : base SQLite en bind mount (accès direct sur l'hôte)

Remplace le volume nommé Docker (trajets-data) par un bind mount ./data:/data,
afin d'accéder au fichier de base sans entrer dans le conteneur (inspection,
sauvegarde).

- docker-compose.yml : volumes backend -> ./data:/data ; déclaration du volume
  nommé retirée.
- .gitignore / .dockerignore : exclusion du dossier data/ (base jamais versionnée
  ni envoyée au contexte de build).
- design.md : références bind mount + nouvelle section « Accès à la base de
  données » (inspection, sauvegarde à froid, migration depuis l'ancien volume).
- run-docker.sh supprimé : script obsolète (ancienne archi, contexte de build et
  port périmés) et redondant avec docker compose v2 désormais disponible.

Déploiement validé : docker compose up -d --build fonctionne, base montée depuis
l'hôte.

.gitignore

@@ -18,6 +18,8 @@ backend/**/obj/
 
 # --- Bases de données SQLite (données locales, non versionnées) ---
 *.db
+# Dossier de la base SQLite (bind mount Docker) — ne jamais versionner
+/data/
 *.db-shm
 *.db-wal